Ingredientes:
10 Kg Pré-Mistura para Panetone Arcólor
2,5 a 3 Kg de gemas
250 g de sal
25 Kg de farinha de trigo
13 litros de água fria
1,5 Kg de fermento biológico fresco ou ½ Kg fermento biológico seco
Complemento:
7,5 Kg de gotas de chocolate.
 | 1. Misturar em velocidade baixa na masseira, a Pré-Mistura para Panetone Arcólor, as gemas, a farinha de trigo e o sal, até obter uma farofa. |
 | 2. Adicionar aos poucos a água e quase no final o fermento. |
 | 3. Abrir batimento até obter massa lisa e elástica. |
 | 4. Por último, misturar levemente as gotas. |
 | 5. Depois do descanso da massa por 10 minutos, dividir no tamanho desejado, bolear e dar mais 10 minutos de descanso. Bolear novamente bem apertado, colocar nas formas apropriadas e deixar fermentar até alcançar as bordas das formas. |
 | 6. Fazer um corte em cruz no topo do panetone. Fornear a 150º C por 30 – 40 minutos. |
