Ingredientes
• 5 kg de Pré-Mistura para Pão Integral Arcólor
• 3 litros de água gelada (aproximadamente)
• 150 g de Fermento Biológico fresco
Modo de Preparo
Colocar a Pré-Mistura para Pão Integral Arcólor em masseira com velocidade baixa e aos poucos adicionar a maior parte da água. Juntar o fermento, deixar misturar por mais 1 ou 2 minutos e adicionar o restante da água para formar o glúten.
Passar para velocidade alta e bater por aproximadamente 10 minutos ou até formar o ponto da massa (lisa e bem elástica). Deixar a massa descansar, coberta com plástico, em mesa por 15 minutos. Dividir a massa em pães do tamanho desejado, bolear, modelar e colocar para crescer por 60 minutos ou até dobrar de volume.
Fornear a 180ºC por 30 a 35 minutos com vapor.
Rendimento:
Quantia sempre proporcional ao tipo e tamanho dos pães escolhidos. 5kg da Pré-Mistura para Pão Integral Arcólor rendem cerca de 15 pães de 500g.
