Descripción

Descrição:

Mistura para o preparo de Brioche Francês.

Receita:

Ingredientes:
Massa  Quant.
Mistura para Brioche Francês 5 kg
Ovos Inteiros (30 unidades) 1,500 g
Gemas 750 g
Agua gelada (aproximadamente) (aproximadamente) 700 ml
Margarina Para Bolo 750 g
Fermento Biológico Fresco 200 g

Modo de Preparo:

  • Colocar na masseira a Mist. para Brioche, e adicionar os ovos, as gemas e a margarina. Misturar em 1º velocidade por cerca de 5 minutos até obter uma massa homogênea;
  • Adicionar o Fermento biológico e passar para 2 º velocidade adicionar a água aos poucos até obter ponto de véu.
  • Dividir a massa em partes de 360 g, bolear cobrir com plástico e deixar em descanso por 20 minutos;
  • Dividir cada peça de 360 g em mais três partes e fazer uma trança colocar em formas baby previamente untadas;
  • Levar para câmara de fermentação a 32°C com 70% de umidade, por cerca de 60 minutos ou até dobrarem de volume;
  • Após retirar da câmera de fermentação pincelar com uma solução de gema e leite.
  • Fornear a 180°C em forno Lastro sem vapor por 20 a 25 minutos.
  • Fornear a 160°C em forno Turbo sem vapor por 15 a 20 minutos.

Dicas e Sugestões:

  • Após o pão assado retirar das formas para não ter acúmulo de umidade;
  • Quanto à utilização do fermento biológico seco, este deve ser colocado na mistura antes da água, sempre na proporção de 1/3 da quantia utilizada de fermento biológico fresco.

Composição:

Farinha de trigo enriquecida com ferro e Ácido fólico, Açúcar Refinado, Gordura Vegetal de palma, Leite em pó desnatado, Farinha de soja, Sal, Estabilizante Polisorbato 80 (INS433), Ácido Ascórbico (INS 300), Monodiglicerideos ácidos graxos (INS471) e Conservante Propionato de Cálcio (INS 282). Aroma Artificial sabor Manteiga.
CONTÉM GLÚTEN
ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE, DERIVADOS DE
TRIGO E DE SOJA.

Informação Nutricional

Porções por embalagem: 160 fatias do produto pronto

Porção de 50 g (1 fatia do produto pronto)

Quantidade por porção 100 g*** 50 g** %VD*
Valor energético 354 kcal 144 kcal 7,2%
Carboidratos totais 69 g 20 g 6%
Açúcares totais 10 g 3 g 6%
Açúcares adicionados 10 g 3 g 6%
Proteínas 9 g 4 g 8%
Gorduras totais 3 g 5 g 8%
Gorduras saturadas 0,2 g 1 g 4%
Gorduras trans 0 g 0 g 0%
Fibras alimentares 2 g 1 g 3%
Sódio 400 mg 170 mg 8,5%

* VD: Percentual de valores diários fornecidos por 1 fatia de 50 g.

** Valores fornecidos por 1 fatia de 50 g de produto pronto.

*** Porção para 100 g de produto conforme exposto à venda.

Tabela nutricional conforme RDC 429 de outubro de 2020

Validade:

8 meses

Embalagens:

Saco de 5 kg – Fardo com 2 unidades.

Armazenamento:

Manter em local limpo, seco e fresco.

Código de Barras:

EAN: 7896226312828
DUN: 57896226312823
CÓD. DO PRODUTO: BRF500

Registro no M.S: Isento conforme Resolução Anvisa nº 27/2010