Descripción
Descrição:
Mistura para o preparo de Pão Ciabatta.
Receita:
| Ingredientes: | |
| Massa | Quant. |
| Mistura para Pão Ciabatta | 5 kg |
| Água gelada (aproximadamente) | 4 Litros |
| Fermento Biológico Fresco | 150 g |
Modo de Preparo:
- Colocar a Mist. Pão Ciabatta, na masseira em velocidade baixa e aos poucos adicionar a maior parte da água.
- Juntar o fermento, misturar por 1 ou 2 minutos e adicionar vagarosamente o restante da água.
- Passar para velocidade alta e bater por aproximadamente 10 minutos ou até formar o ponto de massa lisa e bem elástica.
- Colocar a massa obtida em caixa plástica retangular pulverizada com bastante farinha, assim também como na superfície da massa.
- Deixar a massa descansar por 60 minutos ou até dobrar de volume, derrubar a massa sobre a mesa pulverizada e modelar os pães no tamanho e formato desejados cuidando para não perder o gás retido na massa
- Fornear a 180 ° C por 30 minutos.
Rendimento: Cerca de 20 unidades de 400g cada.
Dicas e Sugestões:
- Após o Pão assado retirar das formas para não ter acumulo de umidade;
- Para formatos de Filão e bola, reduzir a quantidade de água para 55% sobre o peso da pré-mistura que corresponde a 2.750 ml de água;
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias, adicionando 1% de Melhorador de Farinha Arcólor®;
- Quanto à utilização do fermento biológico seco, este deve ser colocado na mistura antes da água, sempre na proporção de 1/3 da quantia utilizada de fermento biológico fresco.
Composição:
Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, glúten seco, farinha de soja, sal, estabilizante polisorbato 80, reforçador do glúten.
CONTÉM GLÚTEN
ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE TRIGO E DE SOJA.
Informação Nutricional
Porções por embalagem: 175 fatias de produto pronto
Porção de 50 g (1 fatia de produto pronto)
| Quantidade por porção | 100 g*** | 50 g** | %VD* |
|---|---|---|---|
| Valor energético | 394 kcal | 111 kcal | 6% |
| Carboidratos totais | 77 g | 22 g | 7% |
| Açúcares totais | 0,6 g | 0,17 g | 0,4% |
| Açúcares adicionados | 0,6 g | 0,17 g | 0,4% |
| Proteínas | 15 g | 4 g | 8% |
| Gorduras totais | 2 g | 0,6 g | 0,9% |
| Gorduras saturadas | 0,4 g | 0,1 g | 0,15% |
| Gorduras trans | 0 g | 0 g | 0% |
| Fibras alimentares | 4 g | 1 g | 4% |
| Sódio | 800 mg | 225 mg | 11% |
* VD: Percentual de valores diários fornecidos por 1 unidade de 50 g.
** Valores para 1 unidade de 50 g de produto pronto.
*** Porção para 100 g de produto conforme exposto à venda.
Tabela nutricional conforme RDC 429 de outubro de 2020
Validade:
8 meses sob condições recomendadas de armazenamento.
Embalagens:
Saco de 5 kg – Fardo com 2 unidades.
Armazenamento:
Manter em local limpo, seco e fresco.
Código de barras:
EAN: 7896226310602
DUN: 57896226310607
CÓD. DO PRODUTO: PCI500
Registro no M.S: Isento conforme Resolução Anvisa nº 27/2010
