Ingredientes:

10 Kg Pré-Mistura para Panetone Arcólor
2,5 a 3 Kg de gemas
250 g de sal
25 Kg de farinha de trigo
13 litros de água fria
1,5 Kg de fermento biológico fresco ou  ½ Kg fermento biológico seco

Complemento:
7,5 Kg  de gotas de chocolate.

1. Misturar em velocidade baixa na masseira, a Pré-Mistura para Panetone Arcólor, as gemas, a farinha de trigo e o sal, até obter uma farofa.

2. Adicionar aos poucos a água e quase no final o fermento.
3. Abrir batimento até obter massa lisa e elástica.
4. Por último, misturar levemente as gotas.
5. Depois do descanso da massa por 10 minutos, dividir no tamanho desejado, bolear e dar mais 10 minutos de descanso. Bolear novamente bem apertado, colocar nas formas apropriadas e deixar fermentar até alcançar as bordas das formas.

6. Fazer um corte em cruz no topo do panetone. Fornear a 150º C por 30 – 40 minutos.